摘要
主要阐述了冷却肉的特点、国内外冷却肉的加工研究现状,并对冷却肉研究发展趋势进行展望。
出处
《肉类工业》
2004年第3期8-11,共4页
Meat Industry
参考文献6
-
1宋立华,沈月新.关于冷却肉的质量[J].上海水产大学学报,1999,8(2):142-148. 被引量：14
-
2张子平.冷却肉的加工技术及质量控制[J].食品科学,2001,22(1):83-89. 被引量：102
-
3孙京新,周光宏,徐幸莲,赵宁,甘泉.冷却猪肉加工过程卫生标准操作程序[J].肉类工业,2003(3):34-41. 被引量：14
-
4黄艾祥,葛长荣,胡永金,李全旺,管毓丽,梁中伟.冷却肉的保鲜试验[J].食品工业科技,2002,23(5):17-19. 被引量：25
-
5顾仁勇,付伟昌,王进,洪亮发,粟云菊,宗兵,马美湖.分割小包装冷却肉保鲜技术的初步研究[J].肉类研究,2002,16(4):31-32. 被引量：10
-
6周光宏 等.畜产食品加工学[M].中国农业大学出版社,..
二级参考文献19
-
1曹同雪,邱宁,刁泓.GNa液对鲜猪肉的保鲜试验研究[J].肉品卫生,1994(3):6-9. 被引量：12
-
2沈莲清,陈荷凤,朱兆服,冯枫,王晓玲,钟松.电化学法快速检测肉品新鲜度之研究[J].食品科学,1996,17(3):55-58. 被引量：22
-
3南庆贤,李国钰.肉类保鲜技术的研究[J].肉类工业,1996(12):10-16. 被引量：67
-
4刘振华.猪肉肉质特性生物化学研究进展[J].国外畜牧科技,1996,23(6):37-40. 被引量：34
-
5大连轻工业学院.食品分析[M].北京:中国轻工业出版社,1995..
-
6黑龙江商学院食品工程系.食品冷冻理论及应用[M].哈尔滨:黑龙江科技出版社,1989.213-215.
-
7林维宣 薛维政.国内外食品标准大全（GB/T99591-88，2-88，3-88，4-88）[M].大连:大连海事大学出版社,1997.623-627.
-
8刘希良.肉品工艺学[M].云南科技出版社,1998..
-
9王英若.再论冷却肉[J].肉类研究,1997,11(2):3-5. 被引量：12
-
10王绪奎,沈爱光.天然食品防腐剂尼生素及其在乳品工业中的应用[J].中国畜产与食品,1997,4(2):83-84. 被引量：6
共引文献139
-
1牛淑慧,王艺伦,徐晔,杨壹芳,余沁芯,肖子涵,刘书亮,杨勇.乳酸和醋酸对冷却牛肉喷雾减菌效果的研究[J].食品科技,2020,45(1):167-173. 被引量：5
-
2唐瑞霞.冷鲜猪肉冷链销售环节风险评估研究[J].农村经济与科技,2022,33(19):4-7.
-
3孙京新,邹晓葵,周光宏,徐幸莲,赵宁,甘泉.不同工艺条件对猪胴体和冷却猪肉微生物去污染效果的影响[J].食品科技,2003,28(z1):208-212. 被引量：2
-
4李红民,陈韬.热分割和冷分割对小包装鲜肉货架期的影响[J].肉类研究,2008,22(10):48-51. 被引量：2
-
5何健,代小容.羊肉保鲜技术的研究进展[J].肉类研究,2008,22(12):72-74. 被引量：3
-
6段静芸,徐幸莲,周光宏.壳聚糖和气调包装在冷却肉保鲜中的应用[J].肉类工业,2001(z1):78-81. 被引量：3
-
7曹振辉,葛长荣.优质冷却猪肉生产的关键技术[J].云南农业科技,2004(B07):9-11. 被引量：1
-
8潘思轶,王可兴,杨东旭.魔芋涂膜保鲜冷却肉研究[J].食品科学,2004,25(8):177-180. 被引量：31
-
9殷红,葛长荣.冷却猪肉生产条件的选择[J].肉类工业,2004(10):10-11. 被引量：3
-
10白凤翎.生猪屠宰过程中的微生物污染及控制[J].中国兽医杂志,2004,40(10):50-51. 被引量：12
同被引文献299
-
1卢智,朱俊玲.物理方法在提高冷却肉品质中的应用[J].农产品加工,2007(6):11-13. 被引量：2
-
2李晓东.冷却肉的发展现状及存在的问题[J].内蒙古科技与经济,2007(3):31-32. 被引量：18
-
3王依春,王锡昌.同时蒸馏萃取和固相微萃取与气相色谱-质谱法分析洋葱的挥发性风味成分[J].现代食品科技,2007,23(1):87-90. 被引量：18
-
4卢士玲,李开雄,徐幸莲.不同生物保鲜剂对冷鲜肉抑菌效果的研究进展[J].肉类研究,2008,22(2):38-41. 被引量：13
-
5王二霞,赵健.Nisin及其在冷却肉保鲜中的应用[J].肉类研究,2008,22(2):34-37. 被引量：7
-
6向洋,陈丽华.冷却肉的微生物控制与保鲜方法研究进展[J].肉类研究,2008,22(2):78-82. 被引量：5
-
7孔保华,刁新平.冷却肉包装保鲜技术的研究进展[J].肉类研究,2008,22(2):54-59. 被引量：24
-
8张海峰,金文刚,白杰.冷却肉保鲜方法及其机理的研究进展[J].肉类研究,2008,22(8):74-78. 被引量：9
-
9张振江,方海田,刘慧燕.冷却肉肌肉保水性及其影响因素[J].肉类研究,2008,22(12):15-19. 被引量：20
-
10戴瑞彤,南庆贤.冷却肉颜色评定方法探讨[J].肉类工业,2001(z1):81-84. 被引量：12
引证文献27
-
1李晓东.冷却肉的发展现状及存在的问题[J].内蒙古科技与经济,2007(3):31-32. 被引量：18
-
2任丽丽,郭婷.醋酸和生姜汁对鲜肉保鲜效果的研究[J].山东食品发酵,2012(4):34-38. 被引量：4
-
3王文秀,彭彦昆.基于近红外光谱的冷鲜肉-解冻肉的判别研究[J].食品安全质量检测学报,2014,5(3):754-760. 被引量：18
-
4于海燕,肖杨,罗永康,何刚强,欧蓉.几种天然保鲜剂对冷却猪肉保鲜效果的研究[J].肉类研究,2005,19(10):32-35. 被引量：12
-
5董丹萍,马俪珍.W/O型牛肉肌内脂肪的注射点对人造肥牛感官品质的影响[J].畜牧兽医科技信息,2005,21(11):73-74. 被引量：6
-
6蒲海燕,李影球,陈宇前.我国冷却肉发展现状、存在的问题及对策[J].肉类工业,2006(10):39-41. 被引量：15
-
7迟雅宁,戴瑞彤,陈霞,周婷.不同包装冷却肉在贮藏过程中高铁肌红蛋白还原系统活性变化[J].食品科技,2006,31(11):130-133. 被引量：21
-
8李晓红.猪肉产品质量形成的影响因素及对猪肉产业链经营的启示[J].农村经济,2007(1):47-50. 被引量：5
-
9杨兴章,曹振辉,乔金玲.冷却肉生产过程中微生物污染及控制措施[J].肉类研究,2007,21(7):26-28. 被引量：6
-
10王卫.优质冷却兔肉、禽肉加工贮运技术[J].成都大学学报（自然科学版）,2007,26(4):277-279. 被引量：1
二级引证文献233
-
1刘琨毅,王琪,吉莉莉,王卫,张长贵,袁华伟.溶菌酶和乳铁蛋白在冷却牦牛肉涂膜保鲜中的应用[J].食品工业,2020,0(1):100-105. 被引量：5
-
2翁航萍.肉类微生物学(一) 肉类微生物学概论[J].肉类研究,2008,22(4):11-14.
-
3熊燕子.冷却肉保鲜技术研究进展[J].肉类研究,2008,22(2):29-33. 被引量：10
-
4池泽玲.冷却肉保鲜技术的研究进展[J].肉类研究,2008,22(7):17-19. 被引量：5
-
5王盼盼.肉类微生物学(六) 肉类中的病毒[J].肉类研究,2008,22(9):29-33.
-
6余红仙,李洪军,刘英,顾媛.兔肉生产加工现状及其发展前景探讨[J].肉类研究,2008,22(9):69-74. 被引量：15
-
7李红民,陈韬.热分割和冷分割对小包装鲜肉货架期的影响[J].肉类研究,2008,22(10):48-51. 被引量：2
-
8杨东萍.生鲜肉品质的安全无损伤检测技术研究进展[J].中国畜牧兽医文摘,2012,28(9).
-
9刘荣君.乌审旗养猪业发展情况分析[J].内蒙古农业大学学报（社会科学版）,2012,14(2):76-78.
-
10张海云,彭彦昆,王伟.生鲜猪肉水分含量的快速无损检测[J].食品安全质量检测学报,2012,3(1):23-26. 被引量：8
-
1陈洪兴,顾正彪.挤压法生产焦糖色素的探讨[J].中国调味品,2003,28(2):15-18. 被引量：11
-
2朱大洲,平华,郭刚,胡长利,梁克红,韩娟,秦玉昌.婴幼儿奶粉奶源质量安全风险评估研究进展[J].中国食物与营养,2015,21(11):12-16. 被引量：4
-
3韩珍,郭庆东,肖招燕.荔枝酒的产业发展现状[J].酿酒科技,2014(5):89-91. 被引量：5
-
4王国超,李来好,郝淑贤,杨贤庆,岑剑伟,黄卉,魏涯.水产品腥味物质形成机理及相关检测分析技术的研究进展[J].食品工业科技,2012,33(5):401-404. 被引量：40
-
5赵宇瑛,张汉锋.花青素的研究现状及发展趋势[J].安徽农业科学,2005,33(5):904-905. 被引量：153
-
6李英华,李雅晶,胡福良.蜂蜜流变学研究进展[J].中国食品工业,2009(12):54-55. 被引量：4
-
7楠丁呼思勤,母智深,陈芳,赵广华,胡小松.影响牛奶品质耐热酶的研究进展[J].食品工业科技,2007,28(4):244-246. 被引量：5
-
8李志文,张平,刘翔,集贤,李春媛.1-甲基环丙烯调控采后果蔬质地变化研究进展[J].食品安全质量检测学报,2013,4(6):1671-1677. 被引量：4
-
9刘梅森,何唯平.香精香料基本原理及发展趋势[J].中国食品添加剂,2003,14(5):6-10. 被引量：34
-
10高蓓,章晴,杨悠悠,杨永坛.食用植物油鉴伪研究进展[J].食品安全质量检测学报,2015,6(7):2789-2794. 被引量：5
