期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
低盐酱菜加工工艺初报
被引量:
1
下载PDF
职称材料
导出
摘要
本试验以莴笋为代表,对低盐酱菜的加工工艺进行了研究,内容包括两种工艺的选择、真空酱制条件优选 杀菌条件的确定以及硬化试验。结果表明:①采用真空酱制工艺生产低盐酱菜是可行的,能够大大缩短生产周期,由14天减少至3天;②最佳真空酱制条件:0.08MPa/Ibr,抽真空一次;③65g袋装低盐酱菜最佳杀菌条件5分钟/90℃;④盐渍时加入0.10% CaCl_2,可保持产品固有脆度。
作者
董全
高克新
刘学军
王林玲
机构地区
西南农业大学食品学系
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1992年第5期16-19,共4页
China Brewing
关键词
酱菜
低盐酱菜
工艺
分类号
TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
1
共引文献
0
同被引文献
4
引证文献
1
二级引证文献
0
参考文献
1
1
马志英.塑料罐装酱菜研制工艺技术[J]中国调味品,1986(05).
同被引文献
4
1
何仲复.
蔬菜瓜果鲜样中NO^—3—N及NO^—2—N测定方法的改进[J]
.农业环境保护,1995,14(1):46-48.
被引量:22
2
李锡香,新鲜果蔬的品质及其分析方法,1994年
3
徐中儒,农业试验最优回归设计,1988年
4
小川敏男,中国调味品,1986年,8期,5页
引证文献
1
1
雷虹,高忠诚.
盐渍条件对盐渍幼甜瓜品质的影响分析[J]
.黑龙江大学自然科学学报,2001,18(1):98-102.
1
董全,刘心恕,吴永娴.
低盐酱菜加工工艺研究[J]
.中国调味品,1992,17(11):8-10.
被引量:3
2
易建华,朱振宝.
乳酸链球菌素与纳他霉素在低盐酱菜中应用的研究[J]
.食品工业科技,2008,29(10):227-228.
被引量:12
3
张志强.
低盐酱菜脆度保持的研究[J]
.中国调味品,2006,31(9):40-41.
被引量:7
4
董全.
低盐酱菜脆度保持的研究[J]
.江苏调味副食品,2002,19(1):9-10.
被引量:10
5
张志强,张乃川.
低盐酱菜脆度保持的研究[J]
.四川食品与发酵,2006,42(2):61-62.
被引量:8
6
董全.
低盐酱菜软包装保存研究[J]
.食品科学,1994,15(4):63-65.
被引量:7
7
戴桂芝.
提高速成低盐酱菜质量的探讨[J]
.中国酿造,2007,26(12):53-54.
被引量:1
8
戴桂芝.
速成低盐酱菜的工艺配方研究[J]
.食品工业科技,2007,28(4):139-142.
被引量:10
9
顾林昂.
常规酱渍法降盐处理生产低盐酱菜的试验报告[J]
.江苏调味副食品,2001(1):27-29.
10
董全.
低盐酱菜保存性研究[J]
.中国酿造,1995,14(1):20-22.
被引量:3
中国酿造
1992年 第5期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部