植酸在农村中具有广泛的医学价值

植酸(Physie Acid)又名籽酸,化学名称为肌醇六磷酸酯。广泛存在于所有植物的种子中,在谷类、油料种子中的含量达1～3%。植酸是一种优良的抗氧剂,能明显地抑制维生素 C 的氧化,稳定山梨酸,防止油脂的过氧化和水解,在很宽的 pH 范围内,植酸具有很强的螯合能力,在低 pH时,能定量沉淀 Fe^(+++)。