历史名茶——阳羡紫笋的品质化学初探

Inquiry Into the Quality Chemistry of History Famous Tea 'Yangxianzisun'

本文对历史名茶“阳羡紫笋”的品质化学进行了初步的研究 ,以从孓遗紫笋茶树上采集的紫笋芽叶与试制的紫笋红茶为样品 ,进行了无机组成、理化成分和香气组成等分析 ,结果表明紫笋芽叶的元素组成与同一茶园的普通芽叶没有明显差异 ,只是微量元素锌含量偏低 ,紫笋芽叶和紫笋红茶的酚氨比大大高于普通红茶 ,紫笋红茶的香气组成成分丰富 ,其中主要香气物质如香叶醇、芳樟醇及其氧化物含量均比一级祁门红茶高 ,紫笋茶的香气组成特征赋予了它的独特风味。紫笋茶品质化学的研究将为阳羡紫笋茶的研制开发提供了重要的科学依据。