如何提高酸凝乳和酸乳饮料的纯正风味及生物学价值

How to Improve the Flavor and Nutritional Value of Yogurt and Fermented Milk Drinks

前言就目前市场销售的酸奶情况来看,品种虽然很多,但真正具有纯正酸奶风味的产品不多。有的香味平淡,有的尖酸,有的苦涩,有的甜味过高,更有甚者,一些厂家发酵剂被严重污染及奶质低劣,为提高产品组织状态,向酸奶的原料乳中添加稳定剂,其添加量大大超过标准要求。