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干酪制造和成熟过程中的蛋白质水解
被引量:
21
Protein Hydrolysis in the Production and Aging of Cheese
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摘要
引言干酪营养极为丰富,为欧美国家人民所喜食。如法国人均年消费量高达19.4kg;西德16.4kg;瑞典14.8kg。1989年世界干酪产量为14,4444吨,也就是说全世界年产近5亿吨的奶中就有1亿多吨用于干酪的生产。近年来,我国的乳业得到了飞速的发展,乳产品品种也在不断增多。
作者
顾瑞霞
谢继志
机构地区
江苏农学院
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
1992年第1期24-28,共5页
China Dairy Industry
关键词
干酪
蛋白
水解
Cheese Protein Hydrolysis
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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