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含有嗜酸乳杆菌的酸豆奶发酵
被引量:
4
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摘要
本文将嗜酸乳杆菌引入一般的酸豆奶中,研究了最适接种量和最佳混合发酵温度,测定了引入菌种对棉子糖的利用率。结果表明:最适接种量为1.8%,最佳混合发酵温度为38℃~39℃;对于甜型酸豆奶和非甜型酸豆奶,棉子糖的利用率分别为22.1%和近于100%。
作者
赵培城
丁霄霖
机构地区
浙江工学院
无锡轻工业学院
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
1992年第2期73-75,共3页
China Dairy Industry
关键词
酸豆奶
嗜酸乳杆菌
棉子糖
饮料
Raffinose
L.acidophilus
Soy Yughurt
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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