含有嗜酸乳杆菌的酸豆奶发酵

本文将嗜酸乳杆菌引入一般的酸豆奶中,研究了最适接种量和最佳混合发酵温度,测定了引入菌种对棉子糖的利用率。结果表明:最适接种量为1.8％,最佳混合发酵温度为38℃～39℃;对于甜型酸豆奶和非甜型酸豆奶,棉子糖的利用率分别为22.1％和近于100％。