独具风味的糟制菜肴

糟制菜肴是以糟卤为调料,烹成的菜肴糟味浓郁,醇厚鲜美,别有风味.家庭适用的糟制方法有熟糟和腌糟两种;烹制的方法则有蒸糟、冰糟、煎糟等多种.而制好糟菜关键在于做好糟卤.其法是:取香糟100克,置盛器中,加绍酒500克化开,待香糟充分溶解,下入优质白酒10克,精盐25克。