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论火候功效的概念与分类

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摘要 火候功效是近几年出现的一个新概念(见罗俊编著《烹饪学》台湾版).翻阅大量烹饪书刊,却未见对此有过较为详细的论述.即使是罗俊编著的《烹饪学》中,也只是粗线条地抛出了这个与系统学有密切关联的烹饪名词.为此,本文试作以下阐述,供同仁参考.
作者 罗林安
出处 《中国食品》 1992年第3期25-27,共3页 China Food
关键词 烹饪 火候功效 分类
分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]
  • 相关文献
中国食品
1992年 第3期

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