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从徽式烧鱼的制作看中国烹饪的科学性——兼论烹调技法“滑烧”

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摘要大凡菜肴成功有三个因素:原料的选择,科学的初加工和正确的加热调味(烹调方法).就这三方面而言,前两个因素是原料达到“质变”所必须经过的量的积累,而“正确的加热调味”则是原料质的飞跃,

作者阎峰

出处《中国食品》 1992年第9期30-31,共2页 China Food

关键词烧鱼徽式滑烧科学性

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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中国食品

1992年第9期

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