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香茶与美肴

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摘要茶叶有特殊香味,被视为中式菜肴的一种调味品.但因各地茶叶具有不同特色,入馔入肴的效果就不尽相同.如“香片蒸鲤”,就一定要用香片茶,绝不能用乌龙茶.在菜肴中加入的茶叶要适量,不能想味浓些就多加,这样会使菜馔苦涩,

作者沈农夫

出处《中国食品》 1992年第11期18-19,共2页 China Food

关键词茶叶肴馔食谱制作

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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中国食品

1992年第11期

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