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川菜的特征及其适应性

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摘要川菜作为我国一大菜系,它具有烹饪取材的广泛性,众多菜式的适应性,调味变化的多样性三大特征,并且每种特征都有着它特定内容为范围.现简介如下:

作者邓开荣

出处《中国食品》 1992年第11期28-29,共2页 China Food

关键词菜肴川菜特征适应性

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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中国食品

1992年第11期

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