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谈配菜在菜肴制作中的地位

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摘要我国菜肴品种繁多,但在这些菜肴中,无论传统菜还是创新菜,由于在选择原料,制作方法,或制作者对于某一点的片面要求,而使一部分菜肴在营养配膳、烹饪卫生等方面存在着有些犹待解决和创新的问题.解决这一问题的最佳方法是通过配料,使之成为营养合理,质量适中,既有审美性又有食用性的菜肴.

作者王振勇

出处《中国食品》 1992年第12期24-25,共2页 China Food

关键词配菜菜肴制作

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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中国食品

1992年第12期

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