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试谈制作白、清汤的方法、机理及关键(下)

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摘要制作清汤是制汤的又一重要工艺,它的制作方法、关键,制作机理与制作白汤均有很大的差别.因此,本文对制作清汤作专门论述.

作者汪建国谢定源

出处《中国食品》 1992年第12期22-23,共2页 China Food

关键词白汤清汤制作烹饪法

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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中国食品

1992年第12期

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