浅谈如何提高出口低菌优质蟹肉的质量

低菌优质蟹肉是由于美国加强了对进口熟制品的卫生管理,传统出口冻煮蟹肉因细菌含量过高而受到限制的情况下,在传统蟹肉加工的基础上利用蒸汽在杀菌锅内直接进行热力杀菌以降低细菌含量使之达到质优、菌低的一种增值高、效益好的出口水产品,其质量要求为:1、基本保持传统出口冻煮蟹肉的色、香、味和组织形态,2、微生物指标必须符合FDA 的卫生标准。