利用基因工程技术改善食品用油性质的研究进展
Advances on Using of Biotechnology in Modifying Property of Vegetable Oil
摘要
食品用油中主要是植物油 ,它存在有 3个重要的质量指标 :营养价值、氧化稳定性和功能性 ,但这 3个指标之间存在着矛盾。目前 ,人们很难采用常规的手段来协调这 3方面。然而 ,先进的基因工程技术为这一问题的解决提供了可能。
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