馒头面团发酵过程初探
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1何承云,林向阳,李光磊,余莉.馒头面团发酵性能的研究[J].食品研究与开发,2008,29(9):93-96. 被引量：15
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2周显青,张玉荣.影响馒头面团发酵性能的因素研究[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2006,27(3):21-25. 被引量：15
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3马智刚,刘长虹,冯忠军.馒头面团发酵过程中的微生物变化[J].食品工业,2003,24(5):11-13. 被引量：11
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4苏东民,马荣琨,苏东海,李里特.微波处理豆浆对馒头面团发酵特性影响的研究[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2009,30(4):24-28. 被引量：5
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5石雪晨,鲁茂林,顾瑞霞,赫君菲,金虹谷.谷朊粉对馒头面团工艺特性的影响[J].食品研究与开发,2014,35(10):55-57. 被引量：13
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6马智刚,刘长虹,张梅,张士敏.馒头面团发酵过程初探[J].西部粮油科技,2003,28(6):14-16. 被引量：7
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7刘长虹,马永生,聂振华,张婧雯.馒头面团长时间发酵过程特性研究[J].粮油加工,2010(10):50-52. 被引量：6
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8蒋玉兰,王彬,宋华平,毛银,左茜.醒发过程中绿茶馒头面团品质变化研究初探[J].中国茶叶加工,2011(3):42-45. 被引量：2
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9刘长虹,常冬冬,黄松伟.加水温度对馒头面团持气性和馒头品质的影响[J].粮食加工,2012,37(5):35-37. 被引量：6
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10拱姗姗,刘长虹,张煌,屈凌波.发酵面糊对馒头面团流变学特性影响研究[J].食品工业科技,2015,36(9):53-56. 被引量：7
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