无糖保健花生酸奶的研制

无糖花生酸奶是以花生、鲜牛奶、低聚果糖为主要原料制成的营养保健酸奶,本文详细地介绍了无糖花生酸奶的制作工艺,并通过正交实验探讨了花生浆的添加量、稳定剂用量、菌种添加荆及低聚果糖用量对酸奶质量的影响。