期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
理论联系实际的淮扬菜烹调大师——记北京饭店行政总厨郑秀生
下载PDF
职称材料
导出
摘要
细致入微的厨艺经 2004年2月12日,在北京烹饪协会举办的“北京烹饪名师、大师实际操作考试讲评会”上,北京饭店行政总厨、北京特级烹饪大师郑秀生讲:什么是10人量,一般的说10人量,是有基本标准的。例如:冬笋肉丝,传统10人量,主料肉丝600克,配料冬笋250克,经加工成菜品后损失5—10%,上浆过油熟后装入1尺盘中,菜品充实饱满,肉丝均匀表面光滑,口感滑嫩鲜香,呈现一盘完美菜肴。
作者
郭庆瑞
出处
《中国食品》
2004年第7期18-19,共2页
China Food
关键词
北京饭店
行政总厨
郑秀生
厨艺
分类号
F719 [经济管理—产业经济]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
0
引证文献
0
二级引证文献
0
1
津仁.
打造“名厨大舞台”——记全国烹饪名师、天津市集贤大酒家有限公司总经理 李连群[J]
.餐饮世界,2001(1):38-39.
2
方世昌.
新型快洁菜:过油配佐料[J]
.现代营销(上),1998(1):10-10.
3
红叶,郭庆瑞.
继承、发扬、开拓、创新——访北京烹饪协会会长杨登彦[J]
.中国食品,2005(11):24-25.
4
单志明,郭庆瑞.
北京烹饪协会为北京烹饪大师、名师、服务师颁发证书[J]
.中国食品,2003(19):17-17.
5
王伟.
真假火车票得看仔细[J]
.中国质量万里行,2009(2):77-77.
6
储慧蓉.
苏州:冬笋量增价跌 部分绿叶菜价格下跌[J]
.农产品市场,2016,0(48):58-58.
7
晓.
家庭餐桌[J]
.北京物价,1996(1):35-35.
8
海岸.
净雅 创新经营模式 转型突围制胜[J]
.中国连锁,2013(7):57-59.
9
资讯速递[J]
.创新作文(初中版),2015,0(5):4-5.
10
全聚德集团荣获“北京餐饮十大品牌”等称号[J]
.中外企业文化(老字号与品牌文化),2011(5):54-54.
<
1
2
>
中国食品
2004年 第7期
职称评审材料打包下载
相关作者
梁建平
陆秋天
王涛
朱秋梅
袁弘
李东云
韩肖莹
马琳
古道健
相关机构
广西壮族自治区人民医院
复旦大学
中国人民解放军
暨南大学
潍坊医学院
相关主题
吹张
慢性分泌性中耳炎
皮下气肿
咽鼓管
眼睑
微信扫一扫:分享
微信里点“发现”,扫一下
二维码便可将本文分享至朋友圈。
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部