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谈粮食加工过程中的面粉改良
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摘要
对面粉后处理和加工制作过程中所使用到的各类改良剂的作用及性能作了全面的归纳和阐述。由于传统食品在品质和营养方面并非十分理想 ,如果适当添加一些食品添加剂 ,对提高产品的品质 ,合理利用食品资源 ,增进人民身体健康 ,是非常经济而有效的。
作者
陈丽萍
机构地区
山西财经大学经济技术学院
出处
《甘肃科技》
2004年第3期50-52,56,共4页
Gansu Science and Technology
关键词
面粉
改良剂
酶制剂
氧化剂
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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甘肃科技
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