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卡拉胶在肉制品中的应用被引量：4

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摘要 1概述上世纪70年代中期,日本为增加鲸鱼碎肉的附加值,开发出了粘结剂.在近几年的发展中,为迎合消费者对肉食品的高级、简便、多样和营养卫生方面的要求,粘结技术应运而生.

作者王敏

机构地区辽宁省辽中县辽河化工厂

出处《山东食品科技》 2004年第2期14-14,28,共2页

关键词卡拉胶肉制品纯植物胶增稠剂凝胶

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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2004年第2期

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