不可一日无菜

在我国人民的膳食中比较容易缺乏的营养素是维生素 A 和维生素 B_2,而蔬菜中的胡萝卜素在体内可转变为维生素A,同时胡萝卜素还具有抗氧化的作用,可以抗衰老和防止癌症的发生。维生素B_2主要含于动物内脏,但芹菜、荠菜、西兰花、芫荽、小白菜等绿叶蔬菜含量都较高,维生素 C 和膳食纤维的最重要的食物来源就是蔬菜(其次为水果)。至于蔬菜中的钙、铁等矿物元素虽然吸收利用率次于动物性食物。