特色火锅料

提起火锅，人们首先想到的是四川，重庆的毛肚火锅、鸳鸯火锅。近年来，在全国各地流行，且派生出各种火锅族。丰富多彩的火锅，各具特色，而特色大多来自火锅料的配制及制作。笔者事厨多年，曾做过多种火锅，现介绍一种特制红炀火锅底料、汤料的配方及制作。