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勺工技艺——烹饪中的舞蹈
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摘要
饮食行业历来有种说法“一堂,二墩,三炉。”“一堂”指的是前台服务师(服务员),全凭借着热情的服务,反应敏捷,口齿伶俐及摆台花样提高了筵席档次,博得了就餐客人的欢心,“二墩”指的是厨房墩子师傅的刀刀清爽利落,切出的原料整齐划一,使就餐客人感到菜肴刀工精细,形态各异,增加了食欲,“三炉”指的是临灶师傅,其勺工技艺花样繁多,菜品色香味俱全,引得就餐客人闻而欲尝,垂涎欲滴。
作者
童斌斌
出处
《中国烹饪》
2004年第2期70-70,共1页
Chinese Cuisine
关键词
勺工技艺
烹饪
翻锅技术
菜肴
厨师
分类号
TS972.113 [轻工技术与工程]
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中国烹饪
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