啤酒的风味稳定性

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摘要 2002年5月15日在德国科隆啤酒会议上,"风味稳定性"成为会议讨论的主题之一.在竞争日益激烈的德国啤酒市场上,各大啤酒公司在保证质量安全的基础上,追求啤酒的风味稳定性已成为重要的目标.柏林工业大学(VLB)建议在大会第一阶段讨论微生物生产控制后,啤酒风味稳定性作为下一个讨论的中心内容,所以啤酒风味稳定性也就成为了第21届科隆啤酒大会的主要议题.

作者李剑锋杨毅贾凤超

机构地区北京燕京啤酒集团科研技术中心

出处《啤酒科技》 2004年第4期63-65,共3页 Beer Science and Technology

关键词啤酒风味稳定性脂肪氧化酶作用机理酒花风味物质

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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