广东省潮州地区城乡居民膳食结构及营养状况分析

目的 :了解潮州地区居民的膳食结构及营养水平。方法 :采用 3日称重法随机抽取潮州城乡居民 70户共 2 5 9人进行膳食和其它生活习惯调查。结果 :城乡居民谷类、蔬菜、水果的摄入量偏低 ,肉类 (畜肉和禽肉 ) ,尤其是畜肉的摄入量明显偏高 ;能量的摄入适中 ,但蛋白质和脂肪的摄入均已超标 ;维生素A ,维生素B1、B2的摄入量普遍不足 ,钙、锌缺乏明显 ,而钠的摄入量太高。结论 :以谷类为主的植物性食物仍是膳食主体 ,但在量和内部构成方面尚不够科学 ;优质蛋白质的摄入明显改善 ,但在蛋白质的来源中应当降低肉类占有的比例 ,适当提高奶类的摄入 ;热能基本满足要求 ,但已出现高蛋白、高脂肪的膳食倾向 ;部分维生素的摄入量偏低 ,钙、锌普遍缺乏 。