摘要
蕨菜是一种野生在山地的森林蔬菜,属凤尾蕨种,喜生阴暗处,若土地肥沃,不仅生长的速度快,而且长得茁壮。其适应性很强,在山地、树林中,树底及石头缝隙等处,几乎是无处不生。一般在春季2～3月萌芽破土,长出高约15～22厘米的蕨笋。该蕨笋腰身圆而细长,呈黄绿色,冠状酷似鸡爪,故又名"鸡爪菜"。蕨菜的采集,宜在春季蕨笋萌发不久,高度达到20厘米上下时进行。这时的蕨菜,含有特别多的胡萝卜索和多种维生素,营养价值高,用其制成蕨菜干或卤蕨菜后,不仅味道独特,鲜美适口,而且能溢出一种并不多见的腥味,可用来作冷拌或烧鱼、炒肉。在采集蕨菜时,应将采集到的蕨菜,整齐地、轻轻地放在篮筐里。
