酱爆与酱烧

酱爆，为爆菜的一种烹调方法，而酱烧属于烧菜的一种烹调方法。但在实际操作中，一些人将其混为一谈，致使做出的菜品不伦不类。为此，笔者根据教学体会和实践经验，谈点浅见。