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茄鲞漫谈

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摘要《红楼梦》中有一道菜．名叫”茄鲞”。其制法在书中第四十一回也有说明把才下来的茄子把皮只要净肉．切成碎钉子．用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌新笋．蘑菇．五香腐干。各色干果子俱切成钉子用鸡汤煨干．将香油一收，外加槽油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来用炒的鸡爪一拌就是。

作者印庞同

出处《餐饮世界》 2003年第5期31-31,共1页 World Cuisine

关键词《红楼梦》小说清代文学研究 “茄鲞”

分类号 I207.411 [文学—中国文学]

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餐饮世界

2003年第5期

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