摘要
为了探究山区不同水源山塘鱼体肌肉品质状况,2003年进行了3种不同类型池塘草、鲢、鲤鱼肌肉粗蛋白、粗脂肪、水分、呈味氨基酸及酚含量的研究,结果表明:3类塘草鱼、鲢鱼、鲤鱼肌肉粗蛋白、粗脂肪含量Ⅰ型塘>Ⅲ型塘>Ⅱ型塘,且Ⅰ型塘显著高于Ⅲ、Ⅱ型塘;3种鱼呈鲜昧的谷氨酸和天冬氨酸,呈甘昧的甘氨酸和丙氨酸Ⅲ型塘>Ⅱ型塘;鱼体肌肉酚含量Ⅰ型塘>Ⅱ型塘>Ⅲ型塘,Ⅰ型塘的鱼肌肉酚含量鲤鱼超标2.41μg/mg、鲢鱼超标1.32μg/mg、草鱼超标0.66μg/mg.
出处
《养殖与饲料》
2004年第5期41-44,共4页
Animals Breeding and Feed