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水晶虾仁的制作及关键
被引量:
2
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摘要
水晶虾仁是一道传统的上海风味佳肴,此菜选鲜活河虾剥壳后的虾仁为主料,经上浆、滑油(或水氽)处理后,再调味烹制而成。因成菜晶莹剔透.有水晶般的光泽而得名,深受人们的喜爱。水晶虾仁选料讲究,制作精细,每一个制作环节都十分重要。下面,笔者根据多年的事厨经验谈一谈水晶虾仁的制作及关键,不当之处望广大读者朋友指正。
作者
王金汉
出处
《烹调知识》
2003年第12期27-27,共1页
Cooking Knowledge
关键词
水晶虾仁
上海风味
菜肴
制法
青虾虾仁
分类号
TS972.126 [轻工技术与工程]
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