刀削面

在众多的北京庙会小吃中,制作场面最为引人入胜的莫过于刀削面了,旧时的制作者们将面团置于头顶,两手持刀片,左右开弓,将一条条面片削入锅中,面片在空中飘飞,如雪片纷飞,落入水中,似银鱼入水。有诗赞道:“一叶落叶一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”当然,现今很难见到这样的场面了,制作者大多将面团放在手臂上,手持刀具进行削制。那样的场面,只有在京俗雕塑中或描绘京都旧俗的图片中才能够看到。