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再谈调味的规律

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摘要调味是制作菜肴的核心，是形成多种口味、多种色泽和特殊风格的一项技术措施。行业中常将调味分为：原料加热前调味，原料加热中调味和原料加热后调味三个阶段，现分述如下：

作者李继信韩秀梅

出处《烹调知识》 2003年第7期4-5,共2页 Cooking Knowledge

关键词调味规律菜肴烹调技术调味技术

分类号 TS972.112 [轻工技术与工程]

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烹调知识

2003年第7期

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