巧用蒸馍烹佳肴

蒸馍香辣蟹 原料:肉蟹2只(约600g),蒸馍1个(约100g),于辣椒节、花椒、姜、蒜片、葱节、精盐、白糖、胡椒面、料酒、干淀粉各适量,精炼油1000g(约消耗100g)。 制法:①将蒸馍改菱形块;肉蟹揭盖治净(蟹盖留用),大螯稍拍破,将每只蟹身剁成8块,用精盐、料酒腌味8分钟,蘸干水分,扑上干淀粉。 ②置锅下宽油,投入蒸馍块炸酥、脆,捞出沥油,再下入蟹块、蟹盖炸熟捞出。