摘要
金沙,即一种色泽金黄、形如沙状的调料。用这种调料烹制出的菜肴,即称金沙肴。 金沙有两种制法:一种是传统制法,即用面包糠、白芝麻、花生仁、豆豉及调味品,先炸至金黄,然后调制而成。这种金沙入口酥香,回味悠久,比较适于一些动物类原料的烹制如:金沙焗肉排等;另外一种制法:是用咸鸭蛋黄,炒至沙状配以调味料而成。这种金炒制出的成品色泽金黄,入口鲜醇,香味浓郁,而且适用于肉类、素菜类,海鲜类等多种原料,这里介绍的便是以后者金沙调制的5款金沙肴制作实例:
出处
《烹调知识》
2003年第4期19-19,共1页
Cooking Knowledge
