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香蕉浆料流变学性质的研究 被引量:9

The Study of Rheology Properties of Banana Jam
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摘要 本文研究了可溶性固形物在20%~40%的香蕉浆料的流变学性质,并推导出其流变模型,为生产实践提供了理论依据。 The paper studied the rheology character of banana jam which contained 20%~40% soluble solids content, anddeduced the rheology model.
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第4期62-64,共3页 Food Science
关键词 香蕉浆料 流变学性质 流变模型 香蕉果酱 banana jam rheology rheology model
  • 相关文献

参考文献5

  • 1卢丽霞,郭秀莲.香蕉酱罐头的研制[J].农牧产品开发,1996(10):29-31. 被引量:6
  • 2卢晓江.食品流变学的进展[J].力学与实践,1995,17(3):8-14. 被引量:4
  • 3陈克复 卢晓江 金醇哲 (编译).食品流变学及测量[M].北京:轻工业出版社,1996..
  • 4Amel Hamza-Chaffai.Effect of manufacturing conditions on rheology of banana gelified milk: optimization of the technology[J].Journal of Food Science,1990,55(6): 1630-1632.
  • 5Murat Dervisogly, Jozef L Kokini. Steady shear rheology and fluid mechanics of four semi-solid foods[J] .Journal of Food Science, 1986,51(3):541-546.

共引文献9

同被引文献83

引证文献9

二级引证文献73

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