草莓酸凝乳工艺配方的筛选

试验采用L16(45)正交设计法对糖、发酵剂、稳定剂和果汁添加量进行研究 ,筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数。结果表明 :加糖 6 %、发酵剂 8%、稳定剂 1%、果汁 2 1%的发酵乳较为理想。