金坛市区餐饮业餐具消毒质量的调查

目的 了解金坛市区餐饮业餐具消毒是否达到国家卫生标准以及影响卫生质量的主要因素 ,有的放矢地加强卫生监督管理。方法 2 0 0 2年下半年对城区 87户饮食店的 674件餐具消毒进行卫生质量调查。结果 餐具消毒合格率为5 7 7% ,小吃店、火锅店、饭店、茶楼餐具合格率分别为 5 6 3 %、2 6 1%、65 0 %、89 1% ,茶楼合格率最高 ,火锅店最低(χ2 =93 .0 ,P <0 0 1)。未消毒的、电子消毒柜、药物和蒸气消毒的餐具合格率分别是 1 5 %、5 0 0 %、62 2 %和 97 5 % ,未消毒与已消毒的餐具大肠菌群合格率差异有显著性 ,热力消毒与采用消毒柜和药物消毒效果差异有显著性 (χ2 分别为 2 3 3、2 0 3 ,P <0 0 1)。影响餐具卫生质量的因素主要是领导不重视餐具消毒工作 ,所备餐具数量不足 ,周转困难 ,消毒人员对药物的配制知识缺乏或对消毒时间掌握不准。结论 必须依法健全餐具卫生管理制度 ,进行技术指导 ,对负责人或消毒人员加强卫生知识培训 ,严格操作规程 ,强化监督、加大监测力度 ,并对合格率低的单位依法处罚。