“南卤北酱”之说被引量：8

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作者姬中华

机构地区河南

出处《烹调知识》 2004年第4期40-40,共1页 Cooking Knowledge

关键词酱汁卤汁烹调方法中国烹饪菜肴

同被引文献66

1詹存来.南京盐水鸭的加工工艺[J].肉类研究,1992,6(2):30-31. 被引量：2
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5王永辉,马俪珍.肌肉颜色变化的机理及其控制方法初探[J].肉类工业,2006(4):18-21. 被引量：50
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7张李阳,陆利霞,熊强,王进.盐水鸭生产中老卤成分及风味物质初步分析[J].江苏食品与发酵,2006(4):28-30. 被引量：2
8冯璐,芮汉明.不同杀菌方式对盐焗鸡翅根品质的影响[J].食品与发酵工业,2006,32(11):111-115. 被引量：36
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2张李阳,陆利霞,熊强,王进.盐水鸭生产中老卤成分及风味物质初步分析[J].中国调味品,2007,32(7):62-64. 被引量：14
3张李阳,陆利霞,熊强,王进.不同盐水复卤对盐水鸭肉质特性的影响[J].食品工业科技,2007,28(9):91-93. 被引量：7
4刘汉文,颜秀花,杨文平.盐水鸭生产工艺的研究[J].食品科技,2008,33(8):81-83. 被引量：8
5李艳逢,杜垒,高菲菲,周光宏,徐幸莲.盐水鸭卤水中游离氨基酸含量的变化[J].江苏农业学报,2010,26(3):607-612. 被引量：16
6刘登勇,谢伟,徐幸莲.盐水鸭卤水中的挥发性物质及其风味特性分析[J].食品研究与开发,2011,32(4):118-121. 被引量：7
7梅林,战捷,王志耕.盐水野鸭的关键加工工艺研究[J].江苏农业科学,2011,39(2):416-418. 被引量：3
8成亚斌,黄凯信,宋贤良,秦丽娟,吴少烈.不同卤制次数的盐焗鸡卤汁中的营养成分变化规律[J].食品与发酵工业,2014,40(3):129-133. 被引量：21

1刘汉文,颜秀花,杨文平.盐水鸭生产工艺的研究[J].食品科技,2008,33(8):81-83. 被引量：8
2胡慧玲,宋建峰.肌肉宰后成熟对盐水鸭品质特性的影响[J].畜牧与饲料科学,2009,30(4):82-84. 被引量：3
3杜垒,谢伟,徐幸莲,周光宏,陶明财,王进.复卤前后盐水鸭老卤基本成分与安全指标变化[J].食品科学,2009,30(13):101-104. 被引量：14
4熊晓辉,朱俊杰,陆利霞.碱和复配磷酸盐对鱿鱼水发效果的研究[J].食品工业科技,2009,30(8):117-120. 被引量：6
5诸永志,曹建民,徐为民,王道营.盐水鸭辐照前后风味成分的组成及变化[J].西北农林科技大学学报（自然科学版）,2009,37(9):229-234. 被引量：5
6戚军,殷露琴,卢义伯,赵立庆.盐水鸭生产中关键工艺点及改进的研究进展[J].肉类工业,2010(5):47-51. 被引量：2
7高晓平,黄现青,赵改名.传统酱卤肉制品工业化生产中香辛料的调味调香[J].肉类研究,2010,24(2):35-36. 被引量：18
8李艳逢,杜垒,高菲菲,周光宏,徐幸莲.盐水鸭卤水中游离氨基酸含量的变化[J].江苏农业学报,2010,26(3):607-612. 被引量：16
9刘登勇,谢伟,徐幸莲.盐水鸭卤水中的挥发性物质及其风味特性分析[J].食品研究与开发,2011,32(4):118-121. 被引量：7
10梅林,战捷,王志耕.盐水野鸭的关键加工工艺研究[J].江苏农业科学,2011,39(2):416-418. 被引量：3

烹调知识

2004年第4期

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