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火候运用七诀（下）

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摘要由于各种介质在一定的火力和加热时间下，具有不的热量，且表现出不同的作用，使菜肴能够形成不同的特色，因而不同的传热介质在火候上有不同的特点与要求。

出处《餐饮世界》 2003年第11期64-66,共3页 World Cuisine

关键词菜肴火候控制烹制用火烹调技术

分类号 TS972.113 [轻工技术与工程]

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