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汆法细究

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摘要所谓汆．是将鲜嫩原料投入多量热(沸)的汤(水)中．使原料快速成熟的烹调方法。由于其成菜具有汤多而清鲜．质嫩而爽口的主要特点．故一直深受广大厨师及食客的喜爱．在烹调中使用较为广泛。

作者商学兵赵节昌

出处《餐饮世界》 2003年第11期48-49,共2页 World Cuisine

关键词汆法烹调方法菜肴浓汆清汆

分类号 TS972.113 [轻工技术与工程]

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餐饮世界

2003年第11期

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