“当红小生”猪排骨

排骨在肉类菜肴中该称是“当红小生”，因其脂肪不多并丰腴，“出镜”率相对高于同类的其他“兄弟姐妹”，南方人吃排骨讲究煲烫、清煮。北方人则喜欢生炸、红烧，店家每购进扇排骨则考虑如何能作出几款花色，以满足不同口味客人的要求，排骨好做也好吃。