浅谈菜豆及制作

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摘要菜豆，是深受群众欢迎的一种素菜，它的种类很多。从广义上讲，包括扁豆、刀豆、豇豆三种；从狭义上讲，专指豆角一种而言。由于各地做法不同，同一品种有不同的名称，不同的品种又有同一的名称，往往混淆不清，特别是扁豆、刀豆往往互相通用，实际上它们是有区别的。扁豆名称最多，如菜豆、四季豆、豆角、刀豆、芸豆、棍豆、架豆等，

作者张吕贵

出处《烹调知识》 2003年第5期28-28,共1页 Cooking Knowledge

关键词菜豆素菜营养价值菜肴制法

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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