热菜造型的立意与设计

所谓热菜造型，就是在美学观点的指导下，利用烹饪原料的自然属性，经过烹制等手法，制成主体形似人物、几何图形、山水、动植物等平面或立体图案的菜肴工艺的过程。热菜造型主要有这几个步骤：一是立意与选村、二是构思、三是构图与配色。