山野菜保鲜贮藏与加工

山野菜采后蒸腾脱水在生理上也会引起不良反应。脱水使细胞液内一些溶质和离子浓度增高，严重时可能达到毒害细胞的程度，特别是像H^+、NH4^+这样一些离子，浓度增高有很大危害。山野菜在贮藏中蒸腾脱水，是一种逆境条件，会加强水解作用和糖酵解，引起氧化磷酸化解偶联，从而刺激呼吸和加速衰老过程。