摘要
食品质量和安全受许多因素的威胁,引起人们的高度重视。为了保证我国鲜食葡萄质量的安全,对各个环节可能造成的潜在危害进行生物的、物理的和化学的危害分析,运用HACCP确定相应的关键控制点和临界值,并制定相应的预防措施,建立监测方法,将生产、运输、贮藏和流通过程的危害因素减少到最低程度,确保鲜食葡萄的安全性和良好的品质。
In order to improve the fresh-grape quality,the HACCP system was adopted in the hazard analysis of the producing.Based on the producing characteristic of fresh-grape, potential hazards, control measures, critical control point.critical limit.monitoring procedure and correcting action,fresh-grape had been ensured in this paper.
出处
《四川食品与发酵》
2004年第2期31-34,共4页
Sichuan Food and Fermentation
