鱼明胶

通过对存在于皮肤和骨头中的主要蛋白——胶原进行水解作用,即可获得明胶。目前,Kenny&Ross公司正在新斯科舍岛进行鱼明胶的工业提取。鱼明胶的原材料为深水鱼的皮肤,如,鳕鱼、黑线鳕,以及绿鳕等等;这些鱼皮可以以当地的咸鱼和冷冻鱼加工主那里获得。鱼明胶的特殊性在于其明胶中氨基酸的含量不同于一般。尽管所有的明胶都由那20种氨基酸组成,但其中的亚氨基酸(脯氨酸和羟基脯氨酸)所占的比例却各不相同。当这些亚氨基酸的含量降低时,水溶液中明胶的氢键力就会减弱,从而降低了胶凝温度,当温度为10℃时,鳕鱼皮的明胶发生胶凝;而鲤鱼皮的明胶与动物明胶则更为相似,在温度高于室温时就会胶凝。大多数人认为,明胶只是一种食物添加剂或照相胶片的组成部分。但事实上,由于胶凝温度的降低,人们已经开发出一些鱼明胶的其它用途。在此,将对这些用途予以讨论。