肉鹅加工两法

<正>板鹅 ①制坯:取活重3~4千克的成鹅,屠 宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚, 沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅 胚。②腌制:按每只鹅用盐200~250克的比例,加 少许花椒,在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌 上,将2／3的热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅、腿。