腐乳后发酵过程大豆异黄酮含量与存在形式的研究

Study on the changes of content and form of isoflavones in fermented soybean curd during its second period of fermentation

研 究 了 腐 乳 恒 温 后 发 酵 不 同 时 期 大 豆 异 黄 酮 的 存 在 形 式 与 含 量 的 变 化 ,找 出 其 变 化 规 律 ,以 指 导 生 产 实 践 。