脱脂豆粕多肽络合亚铁食品添加剂的制备及应用研究

利 用 豆 粕 的 1398中 性 蛋 白 酶 水 解 液 作 为 多 肽 的 来 源 ,对 食 品 营 养 强 化 剂 多 肽 络 合 亚 铁 的 合 成 工 艺 条 件 进 行 了 初 步 研 究 。 重 点 研 究 了 配 体 摩 尔 比 和 pH 对 络 合 反 应 的 影 响 , 确 定 合 适 的 配 合 反 应 条 件 为 配 位 体 摩 尔 比 为 2∶1 , pH 6.5 品 络 合 率 达 到 90%以 上 ,并 用 化 学 方 法 及 红 外 ,产 光 谱 法 鉴 定 了 产 品 。

Micromineral iron chelate of polypeptide was made from soy -cakehydrolysate of 1398neutral proteinase enzyme.The synthetic conditions of iron chelate of polypeptide for fortified food was studied with optimum conditions as follows:the molar ratio of lig and2:1,pH6.5,the chelation rate was over 90%,the yield was determined by chemical and I.Rmethods.